Parmesanost ger sälta och djup till pasta, risotto och sallad. Den förhöjer smakupplevelsen med sin kristallinitet, långa lagring och italienska traditioner.
Servera parmesanost riven över en rykande tallrik pasta och den bjuder på ett möte mellan sälta och nötighet som får stillheten att rymma små jubel. Parmesanost lagras omsorgsfullt i minst 24 månader och i vissa fall i hela 36 månader, vilket ger osten dess karaktäristiska textur och kraftfulla doft. Skillnaden mellan lagringstid märks särskilt tydligt i både smak och konsistens där tiden berikar och fördjupar syrligheten.
Parmesanost tillverkas alltid av komjölk, ostlöpe och särskilda bakteriekulturer och under själva produktionen formas stora osthjul som sedan mogna långsamt i lugna rum. Italienska traditioner bevaras fortfarande med stolthet men parmesanost passar även som det givna inslaget vid bjudningar och vardagliga måltider i Sverige. Ostens historia ryms i varje kristall och när den bryts i oregelbundna bitar blottas både kunskap och tystnad.
Parmesanost passar till mer än pasta
Att servera parmesanost handlar om mer än pasta. Osten lyfter risotton och får sallader att stråla. Den kan även ätas ren med en droppe olivolja. En långlagrad variant ger extra kristallinitet och fyllighet som kontrasterar fint mot exempelvis färska grönsaker eller en blandning av mogna tomater och basilika.
Riv parmesanost istället för att skiva den, då frigörs smakämnen och den smuliga strukturen blir tydligare. För den som vill duka vackert kan en bit parmesan på en träbricka tillsammans med honung och nötter göra susen.